غذاء ومناخ
وجد مسح لمنظمة “فينواتش” أن شركات الوجبات السريعة في فنلندا، التي تقدم اللحوم النباتية أفضل للمناخ، فهي تؤدي دورًا رئيسًا من في التأثيرات البيئية الإيجابية.
وقالت إن الخيارات القائمة على اللحوم أسهمت بشكل كبير في انبعاثات الكربون. وفي الوقت نفسه، قالت إن المطاعم التي تقدم بدائل اللحوم النباتية تساعد في تحسن البيئة.
و”فينواتش”، هي منظمة غير حكومية تحقق في التأثيرات العالمية في حقوق الإنسان وتأثيرات المناخ والمسؤولية الضريبية للمؤسسات التجارية.
وركز المسح للمنظمة غير الحكومية في ممارسات شركات الوجبات السريعة الكبرى التي لديها ما لا يقل عن 50 منفذًا في فنلندا. كما فحصت تقارير الانبعاثات الخاصة بالشركات، إضافة إلى أهدافها للحد من الانبعاثات التي تؤثر في المناخ، وفقًا لتقرير اطلعت عليه منصة “غذاء ومناخ“.
6 سلاسل للوجبات السريعة
قارنت فينواتش بين 6 سلاسل للوجبات السريعة. على رأسها ساب واي، ثم جاءت المطاعم في الترتيب التالي: برغر كنغ، وهيسبرغر، وماكدونالدز، ورولز، وسكانبرغر.
وقالت المنظمة غير الحكومية إنها وجدت اختلافات كبيرة في المقارنة، حيث عادة ما يكون لدى أكبر الشركات أهداف واضحة تتعلق بالمناخ. وأحد أسباب ذلك هو أن الشركات الدولية عادة ما يكون لديها البنية التحتية لمثل هذه الجهود بشكل آمن – بما في ذلك الإبلاغ المنتظم عن الانبعاثات وأهداف الحد من الانبعاثات في المستقبل.
ووفق تقييم فينواتش، كانت السلسلة الأقل تصنيفًا هي شركة الساندويتش العملاقة سب واي، ومقرها أميركا. وأوضحت أن تصنيفها المنخفض كان بسبب عدم إجابة الشركة على استبيان المنظمة وعدم نشر معلومات كافية حول جهودها المناخية.
وقال خبير المناخ في فينواتش، لاسي ليبولا: “لم ترد علينا ساب واي على الإطلاق، ولم نتلق أي معلومات تقريبًا حول عملها المناخي”.
ووفق المنظمة، كان التصنيف يعتمد على جهود شركات الوجبات السريعة المناخية، وليس البصمة المناخية لمنتجاتها. على سبيل المثال، لم يقارن التقرير بين التأثيرات المناخية لشطيرة ساندويتش وبرغر وبطاطس مقلية أو بيتزا.
واحتلت سلاسل الوجبات السريعة “سكانبرغر” و”رولز” مكانًا في أسفل الترتيب. وكان هذا بسبب القصور الذي لاحظته فينواتش في شفافية الشركات بشأن الإجراءات المتعلقة بالمناخ، أو بسبب فشلها في تلبية مثل هذه الأهداف. وقالت المنظمة غير الحكومية إن جهود الشركات المناخية لا تزال في مرحلة مبكرة.
الخيارات النباتية
وجدت دراسة دولية ، نشرها معهد المستقبل المستدام، أن انبعاثات فطائر البرغر النباتية أقل بنحو 65 إلى 90% من نظيراتها القائمة على اللحوم.
وتقدم جميع سلاسل الوجبات السريعة التي تمكنت “فينواتش” من فحصها بدائل خالية من اللحوم، لكنها وجدت اختلافات في كيفية الترويج لهذه الخيارات لتشجيع العملاء على طلبها.
وقالت المنظمة إنها وجدت أن “هسبرغر” و”كوتيبيزا”، هما الأفضل في الترويج للأطعمة التي من شأنها أن تساعد في تقليل الانبعاثات، وفق موقع “يل“.
إلا أنه يحتاج لاعبو سلاسل الأغذية إلى مراجعة منتجاتهم للبقاء قادرين على المنافسة في سوق المنتجات البروتينية المتغيرة بسرعة، وفقًا لـ “إي واي“.
ويجب على اللاعبين الرئيسين في سوق الأغذية البدء في بناء سلسلة توريد مرنة ومتصلة يمكنها مقاومة التغيرات الجيوسياسية والبيئية.
ومن المتوقع أن تكون معدلات النمو المرتفعة المتوقعة في قطاع اللحوم النباتية نتيجة للتطورات المواتية على جانب الطلب والعرض.
وهناك العديد من العوامل التي تدفع التحول في الطلب الاستهلاكي من البروتين الحيواني إلى البدائل، وهي: قضايا الاستدامة، والوعي الصحي، والآراء الأخلاقية أو الدينية، والبيئة وحقوق الحيوان.
وبلغت سوق البدائل 14.1 مليار دولار في عام 2021، ومن المتوقع أن تصل إلى 17.4 مليار دولار في عام 2027، بمعدل نمو سنوي مركب بنسبة 3.7%، بدءًا من 2022 وحتى عام 2027، وإعادة تشكيل صناعات الألبان واللحوم على وجه الخصوص.
وتعمل التطورات على جانبي الطلب والعرض على تغذية هذا النمو على الرغم من الرياح المعاكسة التي تشمل سلاسل التوريد المعطلة ونقص المواد الخام وارتفاع أسعار المدخلات.
ونتيجة لذلك، بدأ لاعبو سلاسل الأغذية – أو يجب أن يفكروا – في مراجعة استراتيجية منتجاتهم في قطاع اللحوم البديلة ونظام الغذاء المعاد تصوره. ويعد فهم سلوك المستهلك المستقبلي وديناميكياته عبر الأسواق والقنوات – بما في ذلك آثار التطورات الجيوسياسية والمناخية الأخيرة، وجائحة كوفيد-19 وارتفاع تكلفة الغذاء – أمرًا بالغ الأهمية.
وحاولت فينواتش أيضًا الوصول إلى ما يسمى بالمطاعم الافتراضية، أو المطابخ الشبح، لتقييم جهودها المناخية.
وهذه المطابخ هي شركات تقديم الطعام التي تخدم العملاء فقط عن طريق التوصيل، ولا تتعامل مع العملاء مباشرة. وتبيع خدمات توصيل الطعام في فنلندا وجبات من مطابخ افتراضية، لكن لم تستجب أي من الشركات التي تقف وراء المطابخ، ولم تقدم معلومات حول أنشطتها المتعلقة بالمناخ.
وقال ليبولا: “إن صمتهم يثير تساؤلات خطيرة حول ما إذا كانت هذه الشركات تفهم مسؤولياتها بشأن قضايا المناخ”.