غذاء ومناخ
يقول الباحث بروس فريدريش، في كتابه الجديد: “لم يشهد التاريخ البشري انخفاضًا في استهلاك اللحوم، لذلك يبدو من المستبعد جدًا حدوث ذلك الآن، ففي كل مكان في العالم، حيث يرتفع الدخل، يزداد استهلاك البروتين الحيواني، لذلك يحتاج العالم إلى بدائل لعلاج معضلة المناخ”.
يبدأ فريدريش، الذي يسعى إلى إنهاء صناعة الثروة الحيوانية العالمية، كتابه الجديد – بعنوان “اللحوم” – بأسلوبٍ بسيطٍ وواضح: “لستُ هنا لأُملي على أحدٍ ما يأكله. لن تجدوا في هذا الكتاب وصفات نباتية أو نباتية صرفة، ولن تجدوا فيه جملةً واحدةً تحاول إقناعكم بتغيير نظامكم الغذائي. هذا الكتاب لا يُعنى بفرض قيودٍ على ما تأكلونه”.
ويضيف فريدريش، وهو نباتي صرف منذ ما يقارب 4 عقود، أن اللحوم “هي الطعام المُفضّل لدى البشرية”.
ارتفع استهلاك اللحوم عالميًا سنويًا منذ بدء تسجيل البيانات الموثوقة عام 1961.
ووفقًا لتقرير اطلعت عليه منصة غذاء ومناخ، فقد تناول البشر اللحوم منذ حوالي 2.6 مليون سنة، وقاموا بتربية الحيوانات منذ نحو 12 ألف سنة.
ويقول: “يبدو أن الأمر بيولوجي. فاللحوم غنية بالسعرات الحرارية، التي تأتي من نسبة عالية من الدهون، ولها نكهة التي تطور الإنسان ليُحبها. إضافةً إلى ذلك، فإن اللحوم متأصلة بعمق في معظم الثقافات، وتُعدّ الطبق الرئيسي في العديد من التجمعات الاجتماعية.”
كيف يمكن خفض استهلاك اللحوم؟
يقول بروس فريدريش: “إذا أردنا تلبية الطلب العالمي المتزايد على اللحوم الحيوانية، فعلينا إيجاد بدائل مماثلة”.
وهذا يعني استزراع اللحوم من خلايا في مصانع شبيهة بمصانع الجعة، أو إنتاج لحوم نباتية تُضاهي اللحوم التقليدية في المذاق. وفي كل الحالتين، لكي يقبل الناس على شرائها، يجب أن يكون سعرها مساويًا أو أقل من سعر اللحوم التقليدية، وفقًا لصحيفة الغارديان.
ويؤمن فريدريش، رئيس معهد الغذاء الجيد غير الربحي، الذي يُركز على تسريع البحث العلمي حول هذه البروتينات البديلة، بإمكانية استبدال اللحوم التقليدية: “إذا لم تصل اللحوم النباتية أو المُستزرعة إلى مستوى يُضاهي اللحوم التقليدية من حيث السعر والمذاق، فسيكون ذلك بسبب نقص الإرادة، وليس بسبب فشل العلم”.
ويضيف أنه من المُحتمل أن تُصبح جميع اللحوم الصناعية مُستزرعة أو نباتية بحلول عام 2050، مع وجود سوق مُتخصصة للحوم التقليدية المُنتجة بطرق مُستدامة.
وقدّر مُحللون في ماكينزي وباركليز وكريدي سويس أن تصل حصة هذه اللحوم إلى 50% بحلول مُنتصف القرن.
إلا أن تحقيق هذا التقدم سيتطلب من الحكومات زيادة دعمها للعلماء الذين يتغلبون على العقبات في هذا المجال الذي لا يزال في مراحله الأولى. ويقول فريدريش إن الحكومات فعلت ذلك من قبل مع تقنيات تحويلية سابقة، من البنسلين إلى الإنترنت إلى الطاقة المتجددة.
ويضيف أنه إذا استثمرت الصين بكثافة في هذا المجال، على سبيل المثال، فقد يصبح اللحم التقليدي من الماضي بحلول منتصف القرن.
ويرى أن شركات التكنولوجيا مثل جوجل أو مايكروسوفت يمكنها، بدلاً من ذلك، أن تستثمر بكثافة وتستفيد من الذكاء الاصطناعي لحل التحديات الرئيسة.
ويقول إنه حتى لو كان التقدم أبطأ، فإن الجائزة عظيمة، حيث أن كل 10% من اللحوم التقليدية التي يجري استبدالها ببروتينات بديلة لها التأثير المناخي نفسه تقريبًا مثل استبدال جميع المركبات التي تعمل بالوقود الأحفوري في العالم بمركبات كهربائية.
غير فعّالة بشكلٍ صادم
يُعدّ بروس فريدريش مدافعًا قويًا عن هدفه المتمثل في إنهاء الزراعة الصناعية، ولديه إجاباتٌ على الانتقادات الكثيرة: “إنها ببساطة طريقةٌ غير فعّالة بشكلٍ صادم لإنتاج الغذاء.
ويتطلب الأمر 9 سعرات حرارية من المحاصيل لإنتاج سعرة حرارية واحدة من الدجاج، و10-11 سعرة حرارية من المحاصيل لإنتاج سعرة حرارية واحدة من لحم الخنزير أو الأسماك المستزرعة، و40-100 سعرة حرارية من المحاصيل لإنتاج سعرة حرارية واحدة من لحم البقر”.
لكن هل الناس مستعدون لمثل هذا التغيير الجذري؟ قائمة مزايا البروتينات البديلة طويلة، ولا تقتصر على الجانب البيئي فحسب.
يقول فريدريش إن إنتاج الغذاء بكفاءة أكبر يُمكن أن يُطعم عددًا أكبر من الناس – فقد عانى 673 مليون شخص من الجوع في عام 2024، كما أن تربية الماشية تزيد من مخاطر إثنين من أخطر آفات الصحة العالمية: مقاومة المضادات الحيوية والأوبئة.
لكن هذه الحقائق لم تُفلح في تغيير أنماط غذاء الناس، ويقول: “إذا كان هناك من يجهل هذه الفوائد، فذلك لأنه لا يريد معرفتها. استهلاك اللحوم في ازدياد مستمر”.
وكثيراً ما يُثار موضوع “الاشمئزاز” من اللحوم المُستزرعة، لكن فريدريش يرى أن هذا الأمر مُبالغ فيه.
ويضيف: “لا يتناول الناس اللحوم بسبب طريقة إنتاجها، بل لأنها لذيذة وبأسعار معقولة. وتشير جميع استطلاعات الرأي إلى حماس كبير للحوم المُستزرعة، خاصةً بين مُستهلكي اللحوم بكثرة”.
ويؤكد أنه حتى أسوأ استطلاعات الرأي حول اللحوم المُستزرعة تُظهر أن 25-30% من الناس مُتحمسون لها، وهذا يزيد 25-30 ضعفًا عن نسبة مُستهلكي اللحوم النباتية حاليًا.