تهدد الحرب في إيران وجبة السمك والبطاطس المقلية الأكثر شعبية في بريطانيا، إذ يتطلب تحضيرها كمية كبيرة من الوقود، الذي شهد ارتفاعًا هائلًا منذ الهجوم الأميركي الإسرائيلي على طهران في فبراير/شباط الماضي.
وكشف خبير عن أسباب ارتفاع أسعار السمك والبطاطس المقلية بشكل كبير نتيجة الحرب الإيرانية.
يستمر الصراع منذ أسبوعين تقريبًا، بعد أن شنت الولايات المتحدة وإسرائيل هجومًا على إيران يوم السبت 28 فبراير/شباط 2026.
وقد نُفذت هجمات مضادة على إسرائيل والدول المجاورة، مما أدى إلى أزمة شاملة في الشرق الأوسط، الذي يمثل مصدرًا لأكثر من 20% من صادرات النفط والغاز العالمية، ما تسبب في ارتفاع أسعارهما بنسبة كبيرة ، وفقًا لتقرير اطلعت عليه (غذاء ومناخ).
وحذر خبراء من ارتفاع الأسعار بعد اندلاع الحرب، مثل المدير التجاري لشركة وانيس، جورج فيليبس، الذي قال إن أسعار سلع مثل المياه المعبأة والطحين قد ترتفع.
محلات السمك والبطاطس المقلية تعاني من ضغوط شديدة
قالت المسؤولة في شركة باركر والش، مولي مونكس، إن هناك عاملًا واحدًا كفيل برفع أسعار السمك والبطاطس المقلية بنسبة كبيرة، وفق موقع (إكسبريس).
وتعاني مطاعم السمك والبطاطس المقلية من ضغوط شديدة، حتى من قبل اندلاع الحرب في الشرق الأوسط، نتيجة لارتفاع أسعار الطاقة، وزيادة الحد الأدنى للأجور، وارتفاع التأمين الوطني، إلا أن الحرب في الشرق الأوسط قد تكون القشة التي قصمت ظهر البعير بالنسبة للكثير منها، كما حذر الخبراء.
وأوضحت مونكس أن سوق النفط أصبحت متقلبة منذ اندلاع الحرب، مما يؤثر سلبًا في الشركات، مع ارتفاع التكاليف المتعلقة باستهلاك الطاقة، وأسعار الوقود والنقل.
وتعتمد مطاعم السمك والبطاطس المقلية، على وجه الخصوص، كثيرًا على المقالي التي تستهلك كميات هائلة من الطاقة لإعداد طعامها.
وعندما ترتفع أسعار الطاقة بشكل حاد، يُعد ذلك خبرًا سيئًا للغاية لهذه الشركات. وقالت: “عادةً ما تعمل مطاعم السمك والبطاطس المقلية بهوامش ربح ضئيلة نسبيًا، لذلك فإن أي زيادة طفيفة في تكاليف الوقود أو الزيت أو الكهرباء يمكن أن تؤثر فيها سلبًا بسرعة”.
وأضافت: “يتطلب قلي الطعام تجاريًا حرارة مستمرة، مما يعني أن الشركات معرضة للخطر بشكل مباشر عند ارتفاع أسعار الطاقة”.
وإضافة إلى ذلك، ستشعر تلك المطاعم بضغوط ارتفاع تكاليف النقل، “إذا ارتفع سعر الوقود، سترتفع تكلفة نقل الأسماك والبطاطا والإمدادات عبر البلاد”، وفق مونكس.
وقالت: “نادرًا ما يقتصر الأمر على زيادة فاتورة واحدة فقط. فارتفاع أسعار الطاقة قد يؤدي أيضًا إلى زيادة تكاليف التبريد والتعبئة والتغليف والموردين”.
ونظرًا لأن الشركات المستقلة، مثل مطاعم السمك والبطاطا المقلية المحلية، لديها هامش مالي أقل من السلاسل الكبيرة، فإنها غالبًا ما تكون أول من يتعرض لخطر ارتفاع أسعار الطاقة والنفط.
وأضافت: “إذا استمرت التكاليف في الارتفاع، فقد تضطر الشركات إلى رفع أسعار قوائم الطعام أو تقليل كميات الطعام”.
تاريخ الوجبة
تنتشر مطاعم السمك والبطاطس المقلية في بريطانيا وكل أنحاء المملكة المتحدة، بدءًا من أكشاك الوجبات السريعة على شاطئ البحر وصولًا إلى بعض أفضل مطاعم لندن لتناول الغداء.
ولطالما كان السمك الطري المغطى بعجينة مقرمشة والمقدم مع البطاطس المقلية الذهبية طبقًا مفضلًا لدى البريطانيين لقرون، لكن أصوله تعود إلى الجاليات اليهودية في إسبانيا والبرتغال، وفق موقع (ستوديو 5 ريستورانت).
تبدأ القصة في القرن الخامس عشر، عندما بدأ اضطهاد اليهود بسبب دينهم في إسبانيا والبرتغال، وبينما فرّت بعض العائلات، تظاهرت أخرى باعتناق المسيحية، لكنها ظلت تدين باليهودية سرًا.
ولأن هذه العائلات كانت ممنوعة من الطبخ يوم السبت، فقد كانوا يقلون السمك – عادةً سمك القد أو الحدوق – في عجينة رقيقة يوم الجمعة، ليظل طازجًا لوجبتهم يوم السبت، وأطلقوا عليه اسم “بيسكادو فريتو”.
بدأ المهاجرون اليهود الذين انتقلوا إلى لندن في القرن السادس عشر ببيع السمك المقلي من صوانٍ معلقة حول أعناقهم، حتى أن تشارلز ديكنز أشار إلى “مستودعات السمك المقلي” في روايته “أوليفر تويست” (1837).
بينما لا يزال المؤرخون غير متأكدين من أصول البطاطا المقلية، فمن المحتمل أن يكون الهوغونوتيون – وهم بروتستانت فرنسيون – قدِموا إلى إنجلترا في القرن السابع عشر حاملين معهم ولعهم بالبطاطا المقلية.
يُنسب إلى جوزيف مالين، وهو يهودي أشكنازي، الفضل في الجمع بين السمك ورقائق البطاطس المقلية، حيث افتتح أول متجر لبيع السمك ورقائق البطاطس في المملكة المتحدة عام 1860 في الطرف الشرقي من لندن.
انتشر طبق السمك والبطاطس المقلية بسرعة مذهلة بعد ذلك، وبحلول عام 1910، كان هناك 25 ألف محل لبيع السمك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة، واليوم، يُقدّر عدد محلات بيع السمك والبطاطس المقلية في المملكة المتحدة بنحو 10.5 ألف محل، تُقدّم نحو 360 مليون وجبة من السمك والبطاطس المقلية سنويًا.
مزيد من التفاصيل: