تداعيات تغير المناخ لم تعد تقتصر على ارتفاع درجات الحرارة وذوبان الجليد واضطراب أنماط الطقس، بل امتدت لتشكل تهديدًا متزايدًا لسلامة الغذاء وصحة الإنسان، وطرحت دراسة حديثة 3 أساليب حاسوبية تساعد على رصد تلك المخاطر.
ومع تزايد موجات الحر والفيضانات والجفاف والأمطار الغزيرة، تتغير الظروف البيئية التي تتحكم في نمو الكائنات الدقيقة وانتشار مسببات الأمراض، ما يرفع احتمالات تلوث الأغذية وظهور أمراض تنتقل عبر الغذاء.
ويحذر تقرير التقييم السادس للهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ من احتمال ارتفاع متوسط درجة حرارة سطح الأرض عالميًا بين 2.2 و3.5 درجة مئوية بحلول نهاية القرن الحالي، وفي مواجهة هذه التحديات، تبرز الحاجة إلى أدوات علمية تساعد على رصد المخاطر والتنبؤ بها قبل تحولها إلى أزمات صحية.
وتحدد الدراسة الأساليب الثلاثة التي تدعم هذا التوجه، من خلال تحليل البيانات ومحاكاة الظروف البيئية وتحسين إدارة سلامة الغذاء في ظل التغيرات المناخية.
تغير المناخ يزيد مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء
تناولت دراسة منشورة في مجلة “فوود سافتي آند ريسك” العلمية دور 3 أدوات حاسوبية في دعم سلامة الغذاء، هي تحليل القرارات متعدد المعايير، وعلم الأحياء الدقيقة التنبؤي، والتعلم الآلي.
وتعتمد هذه الأدوات على النماذج الرياضية والإحصائية والخوارزميات لتحليل المعلومات ومحاكاة الظروف البيئية، بما يساعد المزارعين والمنتجين والجهات الرقابية على اتخاذ قرارات أكثر دقة.
تزداد أهمية هذه التقنيات مع ارتفاع مخاطر الإصابة بالسالمونيلا والعطيفة، وتشير الدراسة إلى تسجيل نحو 93 مليون حالة إصابة بالتهاب المعدة والأمعاء الناجم عن السالمونيلا سنويًا حول العالم، تؤدي نحو 155 ألف حالة منها إلى الوفاة، فيما يرتبط انتقال العدوى بالغذاء بنحو 85% من الإصابات.
ترتفع معدلات الإصابة خلال الأوقات الأكثر دفئًا، إذ رصدت دراسات زيادة تتراوح بين 1% و2% في كندا، وبين 4% و10% في أستراليا وبعض الدول الأوروبية، مع كل ارتفاع بمقدار درجة مئوية واحدة.
أما بكتيريا العطيفة، فتسجل أكثر من 168 ألف إصابة بشرية سنويًا، وتُعد أكثر الأمراض الحيوانية المنشأ التي يجري الإبلاغ عنها في الاتحاد الأوروبي.
اقرأ أيضًا: تغير المناخ يعّدل نسب بروتين القمح (دراسة)
تحليل القرارات يحدد إجراءات الوقاية
تتمثل الأداة الأولى في تحليل القرارات متعدد المعايير، الذي يساعد على المفاضلة بين إجراءات الوقاية وفقًا لتأثيراتها على سلامة الغذاء والبيئة.
اختبرت الدراسة هذه الأداة في إحدى مزارع الألبان، من خلال تقييم أربعة إجراءات، شملت زيادة معدل تغيير فرشة الرمال للحيوانات، وإضافة الكيتوزان إلى الأعلاف، وتشغيل أجهزة الرذاذ للتبريد، واستخدام الرش بالعاثيات، وهي فيروسات تستهدف البكتيريا.
اعتمد التقييم على عشرة معايير موزعة على أربعة محاور، هي قبول أصحاب المصلحة، وفاعلية إجراءات سلامة الغذاء، والتأثير البيئي، وانعكاس الإجراءات على خصائص الحليب.
أظهرت النتائج أن زيادة معدل تغيير فرشة الرمال جاءت في المرتبة الأولى، بينما احتل تكثيف تشغيل أجهزة الرذاذ المرتبة الأخيرة وفقًا للمعايير المستخدمة.
النماذج الرياضية تتنبأ بفساد الأغذية
تعتمد الأداة الثانية، وهي علم الأحياء الدقيقة التنبؤي، على نماذج رياضية لمحاكاة سلوك الكائنات الدقيقة في الظروف البيئية المختلفة.
استخدم الباحثون هذه التقنية لدراسة بكتيريا ” جيو باسيلس ستيرموفيلس”، التي تنتج أبواغًا شديدة المقاومة للحرارة، ويمكن أن تنجو من عمليات المعالجة الحرارية فائقة الحرارة، ثم تنمو مجددًا في ظروف مناسبة، ما يؤدي إلى فساد المنتجات الغذائية.
قارنت الدراسة تأثير ارتفاع درجات الحرارة على منتج بديل للحليب خلال التصنيع والتوزيع والتخزين، بالاعتماد على بيانات من بولندا واليونان، مع افتراض زيادة درجات الحرارة بمقدار درجتين مئويتين مقارنة بالمستويات المسجلة عام 2022.
أظهرت النتائج ارتفاع احتمالات فقدان التعقيم التجاري في بولندا، فيما تضاعفت الاحتمالات أو ارتفعت إلى 3 أمثالها في اليونان، بحسب استخدام أجهزة التكييف لدى المستهلك.
في المقابل، ساعدت زيادة شدة المعالجة الحرارية واستخدام شاحنات معزولة خلال التوزيع على خفض هذه المخاطر.
اقرأ أيضًا: خبيرة دولية: تغير المناخ يدمر الملاذات الآمنة لشركات الأغذية
التعلم الآلي يرصد انتشار السالمونيلا
تتمثل الأداة الثالثة في التعلم الآلي، الذي يستخدم الخوارزميات لتحليل البيانات واكتشاف الأنماط والتنبؤ بالمخاطر.
استندت الدراسة إلى بيانات برنامج المراقبة الوطني للدواجن في فرنسا، وشملت 3784 عينة جُمعت خلال عامي 2018 و2020 من 18 منطقة، وربطت نتائجها بـ12 متغيرًا مناخيًا تتعلق بدرجات الحرارة والأمطار والرطوبة.
أظهرت النتائج أن الظروف الجوية المسجلة قبل أخذ العينات بأربعة أسابيع كانت الأكثر أهمية في التنبؤ بوجود السالمونيلا.
ارتبطت درجات الحرارة بين 20 و30 درجة مئوية، ومستويات الرطوبة بين 70% و90%، بزيادة انتشار البكتيريا، بينما ارتبط تكرار سقوط الأمطار بانخفاض وجودها، نتيجة تخفيف تركيزها وغسلها من البيئة المحيطة.
لكن الباحثين أوضحوا أن البيانات التي تغطي عامين فقط لا تكفي لإثبات تأثير التغير المناخي طويل الأجل، مؤكدين الحاجة إلى بيانات زمنية أطول واختبارات إضافية للتحقق من دقة النماذج.
اقرأ أيضًا: تغير المناخ وانعدام الأمن الغذائي.. ضغوط متزايدة تهدد بإشعال صراعات جديدة
التكنولوجيا أداة مساعدة وليست حلًا نهائيًا
استعرضت الدراسة تطبيقات أخرى لهذه الأدوات، من بينها تحديد أولويات المخاطر الميكروبية والكيميائية المرتبطة بالخضراوات والحبوب في الاتحاد الأوروبي، ودراسة سيناريوهات إنتاج العدس في فرنسا حتى عام 2050.
خلص الباحثون إلى أن الأدوات الثلاث توفر إمكانات مهمة لمواجهة مخاطر تغير المناخ على سلامة الغذاء، لكن نجاحها يعتمد على جودة البيانات ودقة النماذج ومراعاة مستويات عدم اليقين.
شددت الدراسة على أن هذه التقنيات لا تحل محل الخبراء والجهات المسؤولة، لكنها تساعد على تحسين التنبؤ بالمخاطر والاستعداد لها، في وقت تتزايد فيه الضغوط المناخية على النظم الغذائية وسلاسل الإمداد حول العالم.
- مزيد من التفاصيل: